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Caratteristiche organolettiche
Vino potente, austero, elegante. Il colore appare granato intenso, al naso in gioventù appaiono fragranti sensazioni di rosa, viola e rabarbaro che vanno con l’età evolvendosi in note speziate, di pepe nero e tartufo. La bocca è potentissima, equilibrata e con un finale molto persistente
Alcool
Da 13,5 % a 14,5% a seconda delle annate
Abbinamenti
Si abbina bene con grandi piatti di carne, portate saporite e speziate, formaggi stagionati
Longevità
Dai 10 ai 20 anni
Vitigno
Nebbiolo al 100 %
Località vigne
Situate nei migliori cru aziendali, nella località San Sebastiano a Monforte d’Alba
Altitudine vigneti
Tra i 350 m s.l.m. e i 400 m s.l.m.
Composizione terreno
Argilloso-calcareo
Esposizione vigne
Sud/sud-ovest
Sistema di allevamento
Guyot classico
Metodo di vinificazione
La vinificazione viene condotta in vasche di acciaio, col sistema a cappello emerso e la macerazione delle vinacce dura dai 13 ai 17 giorni. La temperatura di fermentazione viene controllata e mantenuta intorno ai 28°-30° C. La malolattica avviene a fine fermentazione e a svinatura ultimata
Invecchiamento
L’invecchiamento dura almeno 24 mesi dei quali almeno 12 in grandi botti di rovere di Slavonia.
