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Caratteristiche organolettiche
Di colore giallo paglierino brillante, (al naso risalta la notevole complessità aromatica, con) sentori di ananas, agrumi e miele di acacia. La sensazione in bocca è di grande sapidità e rotondità, con un finale lungo e minerale.
Alcool
Da 12,5% a 14%
Abbinamenti
Ideale con piatti di pesce, anche elaborati. Servire a 10°-12° gradi C
Longevità
Può avere una notevole e positiva evoluzione per 7-10 anni
Dalla nostra passione, dai nostri vigneti assolati nascono i nostri migliori vini.
La nostra è una terra di vini rossi strutturati e da qui nasce l’idea e l’intuizione di fermentare il nostro Chardonnay Colibrì in piccole botti di rovere Francese.
La vendemmia se l’annata lo consente viene effettuata tardiva in modo che in cantina arrivino grappoli maturi e dorati con maggior concentrazione di zuccheri.
Viene filtrato una sola volta all’ imbottigliamento.
Tutto il processo sin dall’inizio viene condotto in barrique.
Abbinamenti: piatti di pesce al forno, carni bianche arrosto, formaggi stagionati.
Vitigno
Chardonnay
Località vigne
Situate nel comune di Monforte d’Alba
Altitudine vigneti
Tra i 300 m s.l.m. e i 350 m s.l.m.
Composizione terreno
Argilloso – calcareo
Esposizione vigne
Sud-est e sud-ovest
Sistema di allevamento
Guyot classico
Metodo di vinificazione
La fermentazione viene condotta in Barriques (nuove) di rovere Francese( della zona dell’Allier, una volta ultimata la fermentazione alcolica), sempre in legno, si svolge la fermentazione malolattica.
Invecchiamento
Ultimata la fermentazione. il vino viene travasato e rimesso nei legni sulla propria feccia (fine). Qui subisce periodici bâtonnage per migliorare la struttura e la complessità aromatica. L’intero processo dura almeno 14 mesi.
